Beyond Alcohol - Juice Pairing and Low/No ABV Experience

Lunedì 6 Luglio dalle 10:00 alle 17:00
Mulino della Frega, Via Vittorio Emanuele II - Lardirago (PV)

Dall'abbinamento dei succhi ai piatti alla costruzione di drink a bassa gradazione: una giornata di formazione con Giulia Caffiero e Diego Ferrari per ridefinire il confine tra ospitalità, gusto e innovazione.

Il corso

Una giornata formativa con due sessioni distinte e complementari dedicate all'evoluzione del beverage contemporaneo: il juice pairing come alternativa analcolica raffinata e il mondo Low/No ABV come risposta concreta a un mercato in trasformazione.

Programma - Giulia Caffiero

• Presentazione del percorso e dell'approccio al juice pairing
• Dal 2019 ad oggi: origini e sviluppo della ricerca
• Come costruire un abbinamento armonico e stagionale
• Le regole del pairing abbinato al cibo
• Il mercato e la percezione tra generazioni e culture diverse
• Esempi pratici di abbinamento
• L'importanza del brand e della divulgazione

Programma - Diego Ferrari

• Dal 2014 ai primi passi nel Low ABV
• Ricerca, studio e il libro di riferimento
• L'evoluzione del trend: da Low ABV a No-Low
• Analisi del mercato globale e confronto generazionale
• Come costruire un drink a bassa gradazione
• Calcolo dell'ABV: metodo matematico, app e AI
• Il ruolo della diluizione
• Applicazione pratica nella drink list
• Drink di esempio e analisi delle gradazioni

I Docenti

Giulia Caffiero — Restaurant manager del Geranium di Copenaghen (3 stelle Michelin). Autrice di Juice Pairing. Tecniche per la preparazione di succhi e abbinamenti naturali a tavola. Specialista nell'abbinamento analcolico ai menu degustazione.

Diego Ferrari — Global Ambassador e Spirit Specialist con 30 anni di esperienza in oltre 50 paesi. Oltre 200 masterclass internazionali tenute. Pioniere del movimento Low ABV dal 2014.

Cosa è incluso:

• Doppia sessione di formazione con esperti del settore (6 ore)
• Materiale didattico
• Light lunch

A chi è rivolto
Barman, barlady, bartender e professionisti della ristorazione interessati a integrare le fermentazioni nel proprio lavoro.